ಚೈನೀಸ್
ನಮಗೆಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಅಣಬೆಗಳು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುವುದಲ್ಲದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿ ಕಡಿಮೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 8-9 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ನಾವು ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಮೊದಲು ನಾವು ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳ ಹಾಳಾಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಬೇಕು. ಕೊಯ್ದ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಸಿರಾಟದ ಶಾಖವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಶಾಖದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾಗುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಸಿರಾಟದ ಶಾಖವು ಅಣಬೆಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಣಬೆಗಳ ತೆರೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಣಬೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿದ ನಂತರ ಅವು ತಮ್ಮ "ಉಸಿರಾಡುವ ಶಾಖ"ವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ವಾತ ಪೂರ್ವ ತಂಪಾಗಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು "ಒತ್ತಡ ಕಡಿಮೆಯಾದಂತೆ, ನೀರು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯಲು ಮತ್ತು ಆವಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ" ಎಂಬ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದು ತ್ವರಿತ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ. ನಿರ್ವಾತ ಪೂರ್ವ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿನ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀರು 2 ° C ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸುಪ್ತ ಶಾಖವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಒಳ ಪದರದ ಮೇಲ್ಮೈ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ 1 ° C ಅಥವಾ 2 ° C ಗೆ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ. ನಿರ್ವಾತ ಪೂರ್ವ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂಪಾಗಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ನಿರ್ವಾತ ಪೂರ್ವ-ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ ಉಳಿತಾಯವಾಗಿದೆ. ನಿರ್ವಾತ ಪೂರ್ವ-ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್‌ನ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ರಚನೆಯು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಸ್ಥಿರವಾದ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ; ಉಪಕರಣದ ತತ್ವವೆಂದರೆ ನಿರ್ವಾತ ಪದವಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿದ್ದರೆ, ತಾಪಮಾನವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸುಪ್ತ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಸಿರಾಟದ ಶಾಖದ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾಗುವುದು. ನಿರ್ವಾತ ಪೂರ್ವ-ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯು ಅಣಬೆಗಳು ಶಾಖವನ್ನು ಉಸಿರಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಹಂತವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕಾಗಿ ಅನಿಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ನಿರ್ವಾತ ಪೂರ್ವ-ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ನಾವು ಆರಿಸುವ ಅಣಬೆಗಳು 30 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು, ಉಸಿರಾಟದ ಶಾಖವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ನಿರ್ವಾತ ಪೂರ್ವ-ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಶ್ರೂಮ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ನೀರನ್ನು ಆವಿಯಾಗದಂತೆ ಮುಚ್ಚುತ್ತದೆ.
ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ನಿದ್ರಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿವೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೀರಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬರಡಾದವು, ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 3 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ಗೆ ಇಳಿದಿದೆ, ಸಂರಕ್ಷಣಾ ತಾಪಮಾನ. ನಂತರ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅದನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಇಡುವ ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿದ ನಂತರ, ಜೀವಕೋಶದ ಜೀವಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂ ರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಕೆಲವು ಹಾನಿಕಾರಕ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾನಿಕಾರಕ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿರ್ವಾತ ಪೂರ್ವ-ತಂಪಾಗಿಸುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಗಮನಕ್ಕೆ ಅರ್ಹವಾದ ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಿವೆ:
1. ಆರಿಸಿದ ನಂತರ 30 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕೋರ್ ಕೂಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಾಧಿಸಿ.
2. ಶಾಖವನ್ನು ಉಸಿರಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾಗುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ.
3. ನಿರ್ವಾತ ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ನಂತರ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕಾಗಿ ಅನಿಲವನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿ.
4. ಅಣಬೆ ದೇಹದ ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ಆವಿಯಾಗಿಸಲು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬದುಕುಳಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
5. ನಿರ್ವಾತ ಪೂರ್ವ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಗಾಯಗಳು ಮತ್ತು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಕುಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಲಾಕ್ ಮಾಡುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿಡಿ.
6. ತಣ್ಣನೆಯ ಕೋಣೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು 6 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಪೋಸ್ಟ್ ಸಮಯ: ಫೆಬ್ರವರಿ-21-2024