ಕಿಂಗ್ ಟ್ರಂಪೆಟ್ ಅಣಬೆಗಳ (ಪ್ಲುರೋಟಸ್ ಎರಿಂಗಿ) ಗರಿಷ್ಠ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿ

ಕಿಂಗ್ ಟ್ರಂಪೆಟ್ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ಅವಧಿಯು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಯ್ಲಿನ ನಂತರದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ಅಧ್ಯಯನಗಳು (IFT, 2022) ಮತ್ತು USDA ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳಿಂದ ಬೆಂಬಲಿತವಾದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರೋಟೋಕಾಲ್‌ಗಳು ಕೆಳಗೆ ಇವೆ:

1. ಪ್ರಮಾಣಿತ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ

• ತಾಪಮಾನ: 0–2°C (±0.5°C)
• ಆರ್ದ್ರತೆ: 90–95% ಆರ್‌ಎಚ್
• ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್: ರಂದ್ರ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಚೀಲಗಳು (5–8 ರಂಧ್ರಗಳು/ಸೆಂ²)
• ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ:
  • ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಣಬೆಗಳು: 12–14 ದಿನಗಳು (ತೂಕ ನಷ್ಟ <3%)
  • ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಅಣಬೆಗಳು: 7–9 ದಿನಗಳು (ನಿಯಂತ್ರಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಎಣಿಕೆ <10⁴ CFU/g)

ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ: ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಉಸಿರಾಟವನ್ನು ತಡೆಯಲು CO₂ ಸಾಂದ್ರತೆ ≤2000 ppm.

2. ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವಾತಾವರಣ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ (MAP)

• ಅನಿಲ ಸಂಯೋಜನೆ: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• ಚಲನಚಿತ್ರ ಪ್ರಕಾರ: BOPP/PE ಲ್ಯಾಮಿನೇಟೆಡ್ ಫಿಲ್ಮ್ (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ:
  • 18–21 ದಿನಗಳು (ಕಂದು ಅಥವಾ ಲೋಳೆಯಂತಹ ಗುರುತುಗಳು ಗೋಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ)
  • ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯು 65% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ

ಮೌಲ್ಯೀಕರಣ: ATP ಬಯೋಲುಮಿನೆನ್ಸಿನ್ಸ್ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು ತಾಜಾತನವನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುತ್ತವೆ (RLU <800).

3. ನಿರ್ವಾತ ಪೂರ್ವ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ + ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ

• ಪೂರ್ವ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ: 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಒಳಗೆ ಕೋರ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 4°C ಗೆ ಇಳಿಸಿ
• ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ: -35°C ನಲ್ಲಿ IQF → -18°C ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆ
• ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ:
  • 10–12 ತಿಂಗಳುಗಳು (ವಿನ್ಯಾಸದ ಧಾರಣ >80%)
  • ಗಮನಾರ್ಹ ಪೋಷಕಾಂಶ ನಷ್ಟವಿಲ್ಲ (ಪ್ರೋಟೀನ್ ≥92%, ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ≥88%)

ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ: ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು (95°C/2 ನಿಮಿಷ) ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಕಿಣ್ವಕ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

4. ಖಾದ್ಯ ಲೇಪನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

• ಲೇಪನ ಸೂತ್ರ: 1.5% ಚಿಟೋಸಾನ್ + 0.2% ನ್ಯಾನೋ-SiO₂
• ಪ್ರಯೋಜನಗಳು:
  • ಮುಚ್ಚಳ ತೆರೆಯುವುದನ್ನು 5–7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ
  • ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 40% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ
  • ದೃಢತೆಯನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (≥12 N ಪಂಕ್ಚರ್ ಬಲ)